清炒莲藕片不发黑清甜爽脆的小窍门广东菜家牛开门

2020-10-30 16:37:38 来源: 湛江信息港

清炒莲藕片不发黑,清甜爽脆的小窍门,广东菜家常做法

首先,我们在选择莲藕的时候要先挑选品种。白花藕合适清炒,红花藕合适煲汤。白花藕外皮光滑,藕身细长;红花藕外皮为褐黄色,藕身比较粗短。白花藕有9孔,红花藕有7孔。挑选对的品种,炒出来才好吃。

莲藕刨皮切片后容易氧化,最好是切好了马上炒,否则容易发黑。如果不是马上炒,最好将切好的藕片先用冷水清洗一下,冲去藕片上的淀粉,避免氧化发黑。切片的进程中,最好不要把藕对半切开再切片,这样切片虽然工整好看,但是却不好炒,每片都一样均匀的藕片容易粘连在一起,不容易散开。最好是整段莲藕九龙观塘开源道68号观塘广场M21号舗,前一刀后一刀的切,切成下图一样的藕片,容易散开,也容易入味。

配料:生粉、食盐、葱段(个人喜欢使用农村自己晒的番薯粉和葛粉)把生粉和食盐加水调好备用。

热锅下油,把锅端起来,晃动一圈,让油粘在锅里大部分地方,以避免藕片下锅时接触到没有油的锅底,这样不但容易烧糊,也容易发黑。

油温升高后,藕片下锅,同时用锅铲翻动藕片。

藕片一定要翻匀,让每一片藕片都沾上油,用锅铲勤翻动,炒至藕片变色。藕片变色,其大部分都已经断生了。这个过程其实就像炒绿茶一样,高温杀青,使其停止氧化,停止发酵,但一定要炒透,否则就会发黑。

藕片八九成熟,倒入之前调好盐的生粉水,用锅铲翻匀,继续煮一会。

加入的生粉水已烧开,把藕片与芡汁继续拌匀,锅边可以看到芡汁冒起很多汽泡。

这时候加入切好的葱段,翻动一下便可装碟出锅。

边炒边拍图片,葱炒太久了,放入葱段后可以马上关火,翻动一下即可出锅。

一道健康美味的广东风味的家常菜清炒藕片就做好了。

欢迎大家批评指正,欢迎交流做菜的创新想法。如果您有甚么创新菜想试试,我们可以互相交流,用家里的厨房做出真正的家常菜。

本文相关词条概念解析:

清炒

所谓清炒,实际上就是青炒。

藕片

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