怎样做莜面饺子的呢教你做出好吃的饺子略

2020-10-18 16:41:20 来源: 湛江信息港

怎样做莜面饺子的呢教你做出好吃的饺子 今儿个是“立秋”,古语有“立秋贴秋膘”之说,依照故乡山西的风俗,立秋这天要吃饺子,听奶奶说立秋吃饺子叫“咬秋”山西自古五谷丰盛,人们把各种五谷杂粮剁馅包成饺子。

今儿个是“立秋今年将加大对种养大户、家庭农场、专业合作社和农业产业化龙头企业等新型经营主体的扶持力度。”,古语有“立秋贴秋膘”之说,依照故乡山西的风俗,立秋这天要吃饺子,听奶奶说立秋吃饺子叫“咬秋”,山西自古五谷丰盛,人们把各种五谷杂粮剁馅包成饺子,第一个咬到哪种粮食,就预示这类粮食丰收有望!”用料主料莜麦粉150克辅料土豆1个生菜1棵调料食盐1/4茶匙香油3克植物油2汤勺辣椒粉1汤勺陈醋3汤勺水适当莜面饺子的做法1、莜面团的和制进程:1.大碗里放入150克莜麦粉,并把莜麦面粉扒拉到碗的一边2.准备好莜麦粉,烧一点热开水3.往莜麦粉的旁边倒入150克刚烧开的热水(提示1:和莜麦面团必须且一定是刚烧开的热开水,莜麦粉与水的比例是1:1,利用热水把莜麦粉烫熟,面团不发粘,做好的莜面制品不容易断口感好,;如果面团发粘,说明你的面团没有烫熟,遇到没烫熟的情况,把面团用保鲜膜包好,放微波炉中小火加热几秒,时间根据面团的实际情况而定,直到把面团加热熟不粘)4.并用筷子快速把莜麦粉扒拉到热水中,不断搅拌,使莜麦粉吸收水份变成湿性面疙瘩5.搅拌好的莜麦粉疙瘩用五指反复揉捏,把所有面疙瘩糅合在一起,继续揉制面团,直到把莜麦面团揉至表面光滑,放一边饧制20分钟(提示2:莜麦面团要反复揉,且多揉几次直到面团光滑,面团的光滑程度决定了莜麦制品的口感是不是粘连,是不是断裂)

今儿个是“立秋”,古语有“立秋贴秋膘”之说,按照故乡山西的风俗,立秋这天要吃饺子,听奶奶说立秋吃饺子叫“咬秋”山西自古五谷丰盛,人们把各种五谷杂粮剁馅包成饺子。

2、山药蛋(土豆)丝丝拌生菜馅料的调制过程:6.生菜洗净,用刀切成生菜丝7.切好的生菜丝放在碗中,加入1/4茶匙食盐,放一边腌制20分钟(提示3:生菜用食盐腌制,可以杀去生菜里含有的水份)8.腌好的生菜丝用干净的厨用纱布包裹,挤干生菜里的水分(提示4:生菜一定要挤干水份,否则,馅料含水量大太湿,会导致莜麦皮沾水破裂,不容易包成饺子形状)9.土豆洗净去皮,用刀切成丝(提示5:土豆先洗净再去皮,土豆丝干爽无水份;如果是先去皮再清洗土豆,土豆丝表面含有水份,一定要等水分晾干,或用干净的厨用纱布包裹,挤干土豆里的水份,否则,馅料含水量大太湿,会导致莜麦皮沾水破裂,不容易包成饺子形状)10.干爽无水分的土豆丝和生菜丝放在盆里,淋入少量芝麻香油(提示6:一定要保证馅料干爽无水份,淋入芝麻香油1是给馅料增香,2是油脂可以锁住馅料水份不外溢,从而保证馅料干爽)11.用筷子把馅料搅拌均匀,形成土豆丝丝拌生菜馅料备用

今儿个是“立秋”,古语有“立秋贴秋膘”之说,依照家乡山西的风俗,立秋这天要吃饺子,听奶奶说立秋吃饺子叫“咬秋”山西自古五谷丰盛,人们把各种五谷杂粮剁馅包成饺子。

3、莜面饺子(角角)的包制进程:12.用手就1小块饧好的莜面粉团,重量约为20克,用手滚圆,滚圆的莜面粉团按压成圆饼形13.左手托住圆饼形剂子,右手捏住圆饼形剂子的边沿,左右手相互配合,左手一边转动圆饼形剂子,右手一边捏边沿14.直到把圆饼形剂子捏成边沿略薄中间略厚的,凹槽形面粉饺子皮(提示7:莜面饺子皮一定是且必须用手捏,不能用擀面杖擀制,擀制的莜面饺子皮容易开裂;如果你擀得莜面饺子皮不开裂,一定是掺杂了其它精细面粉,如小麦粉。另外,莜面饺子皮一定要比小麦粉饺子皮厚一点)15.左手托住莜面饺子皮,皮的中央放入适当准备好的馅料,右手把饺子皮边沿向中间捏紧,捏成半月形饺子16.但要注意饺子皮的边沿不要全部捏合,在靠近底部边沿的两侧各留个小口(提示8:莜面饺子的边沿不能全部捏紧,要留有小口,这是莜面饺子与其他饺子的不同之处。由于莜面弹性差,全部捏紧封口,饺子里面的空气出不来,饺子在蒸制进程皮容易撑破开裂;另外,由于莜面饺子皮比其它饺子皮略厚,留口也利于里面馅料的成熟)17.另外一端一样留有一个小口,蒸笼里铺一层蒸笼布,捏好的莜面饺子成花形摆放在蒸笼内4、莜面饺子的蒸制进程:18.锅内放适当冷水,冷水表面以与竹蒸笼的底面持平为好,取一块毛巾成环形放在水面19.竹蒸笼放在毛巾上(提示9:用竹蒸笼蒸制食品,蒸笼底部垫一块毛巾,可以避免蒸笼与锅壁直接接触,遇到粗心即使锅里的水烧干也不会烧坏蒸笼,从而延长蒸笼的使用寿命)20.盖好蒸笼盖,大火蒸制15分钟,至莜面饺子熟5、秘制红油香醋汁的调制进程:21.锅内放入适当植物油烧至三四成热,放入红辣椒粉1汤勺,烹入3汤勺老陈醋22.加入少许冷水,稍煮几秒钟便可,蒸熟的莜面饺子,蘸着酱料吃

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